800 g de filets de brochet (ou chair de poisson blanc, églefin....)
3 oeufs 
130 g de beurre fondu froid
50 cl de crème fraîche épaisse
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Comté râpé

Mixez la chair du brochet très froid  
et ajouter dans le bol du mixer et un à un les oeufs entiers, le sel, le poivre et la crème fraîche. l'ensemble doit ressembler à une mayonnaise ferme. Puis ajouter le beurre fondu froid.
Il arrive parfois que la pâte ne soit pas assez ferme dans ce cas rajouter un tout petit peu de farine et remuez vivement et correctement
Remuez encore et réserver au frigidaire au maximum 4h (le mieux étant de préparer cet ensemble la veille)
Reprenez la pâte de poisson et former à la main et sur un plan fariné des petites quenelles ou grosses suivant vos envies. (A savoir que les quenelles à la cuisson double de volume)
  

Dans une grande casserole faites bouillir de l'eau légèrement salé
Plongez les quenelles formées une bonne dizaine de minutes. Prenez les délicatement et faites les sécher sur un papier absorbant.

Placez les dans un plat allant au four napper d'une sauce tomate à la crème (ou autres, sauce écrevisses...suivant vos goûts) et d'un peu de comté râpé

Sauce tomate à la crème:
Un coulis maison avec sel, poivre, ail, persil, aneth en ajoutant deux ou trois grosses cuillères de crème fraiche


Au four préchauffé 180/200° durant env. 30 minutes


Bon appétit