coquilles St-Jacques en fête pour le concours de Provence sans gluten

Un plat de fête que je nommerai comme d'assez léger que je propose à Provence pour son concours!

Nous l'avons mangé sans remord avant le jour J !!! concours oblige lollll

Coquilles St-Jacques en fête concours de Provence (copyright)

Par 2 personnes

2 grosses St-Jacques avec corail

Dorer les coquilles St-Jacques dans un morceau de beurre et laisser colorer, ajouter du sel de Guérande et des tours de 5 poivres, après légère coloration des coquilles, metter un couvercle et finisser la cuisson 1 à 2 minutes pas plus

200 g de noix de St-Jacques
100 g de queues d'écrevisses

Dorer les noix de St-Jacques dans un morceau de beurre, ajouter une petite échalote émincée, une cuillère à café de vin blanc sec (facultatif), une cuillère à soupe rase de maîzéna que vous aurez diluer dans un peu de lait, les queues d'écrevisses déjà cuites, le sel de Guérande et les tours de 5 poivres (rectifier l'aisaisonnement si nécessaire

2 petits gratins dauphinois (que vous mettrez à cuire dans un petit poêlon rond beurré afin de le démouler plus facilement dans l'assiette

2 grosses morilles
Cuites au beurre rapidement avec sel de Guérande et tours de 5 poivres en ajoutant un peu de crème fraiche épaisse.

1 gros choux de brocolis
Cuit à la vapeur, puis mouliner finement en ajoutant 1 oeuf entier, de la crème et un tout petit peu de comté râpé, Sel de Guérande et tours de 5 poivres
Placer dans des moules mous, cuisson à four préchauffé 200° une vingtaine de minutes, le démoulage se fait facilement, prenez quand même des précautions (voir assiette plate pour vous aider à les renverser)

Arrosez la coquille st-Jacques à cheval sur son coussin de brocolis et la Reine morille sur son coussin de pommes de terre de beurre fondu citronné
Vous retrouverez le gout de toutes les saveurs

Coquilles St-Jacques en fête concours de Provence (copyright)

Laissez aller votre imagination pour la décoration, vous pouvoir voir sur le côté de l'assiette un caramel filant que je vous conseille fortement de faire. Un mariage étonnant!!!! mais excellent! vous m'en donnerez des nouvelles...

Pour les mailles de caramel après 2 essais j'ai réussi à avoir le coup de main lol
Faites un caramel
laisser le un peu refroidir pour pouvoir prendre à la cuillère la pâte encore chaude et laisser couler main haute dans l'assiette comme sur la photo, vous avez mon téléphone portable en prime mdrrrr

Bons préparatifs! le Père Noêl Prendra bientôt la route des cheminées lol