Pour une entrée ou en plat complet cette recette est toujours la bienvenue.

Elle est presque toujours sur toutes les cartes des restaurants de ma région


Pour 5 ramequins

400 g de foies de volaille

1 grosse échalote

1 grosse gousse d’ail

2 œufs

20 cl de crème entière épaisse au minimum 15%

1 petit verre de cognac

2 tranches de pain grillé

Sel, 5 baies

 
Pour la sauce tomate :

1 boite de moyenne de concentré de tomate

Env. ½ litre de bouillon de poulet

1 ou 2 cuillères à soupe de farine suivant la quantité de sauce

1 grosse cuillère à soupe de beurre

1 oignon moyen

Une vingtaine d’olives vertes dénoyautées ou plus suivant vos envies…

1 boite moyenne de champignons de Paris

Sel, 5 baies, un peu de thym et un peu de laurier

 
Hacher au robot avec une grille petits trous les foies de volailles, l’ail, l’échalote et en dernier le pain grillé. Le nettoyage de votre robot n’en sera que plus facile….

 

Mélanger cette préparation avec les 2 jaunes d’œufs, le cognac et la crème. Assaisonnez suivant vos goûts

 
La mixture ne doit pas être trop épaisse. Au besoin rajouter un peu de crème fraîche

 
Rajouter 2 blancs d’œufs montés en neige ferme

 
Beurrer généreusement les petits ramequins 

 
Placer les ramequins dans un grand plat assez haut avec de l’eau dans le fond afin de cuire vos gâteaux de foies de volaille au bain marie TH 200/220° suivant votre four

 
Pendant le temps de cuisson préparer la sauce tomate :


Faites dorer les oignons émincés dans un peu de beurre. Ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de farine et remuer vivement au fouet pour faire le roux. Puis ajouter la sauce tomate et le bouillon de poulet. Continuer à remuer l’ensemble jusqu’à ébullition.

Ajouter les olives dénoyautées, les champignons. Assaisonner suivant vos goûts (, sans oublier que le bouillon de volaille est certainement déjà salé et que les olives le sont également.  Continuer la cuisson à feu réduit env. 15 à 20 minutes

 
Disposer dans chaque assiette le gâteau de foies de volaille retourné. Napper le généreusement de sauce tomate et déguster

Vous pouvez accompagner les gâteaux de foies de volaille de quenelles

 



Merci pour votre visite! Prenez soins de vous! Rendez-vous en fin de semaine.



Par Jaclyne - Publié dans : Cuisine De la Dombes et Lyonnaise - Recommander
Communauté : ABC-CUISINE - Voir les 32 commentaires - Ecrire un commentaire
Retour à l'accueil

Commentaires

Ca a l'air delicieux ton gateau avec de la sauce tomates a tester, merci pour la recette...........

Commentaire n° 1 posté par Rachida le 06/05/2008 à 14h17
elle est originale cette recette, ça me tente bien.
Commentaire n° 2 posté par laetitialily le 06/05/2008 à 15h04
coucou jaclyne
ca ressemble a un gâteau patissier avec sa crème ........
bonne journée ! bisous !
Commentaire n° 3 posté par vikki le 06/05/2008 à 15h06
J'aime beaucoup la dernière photo qui me donne très envie d'en manger. La sauce aurore me parait parfaite pour accompagner ces foies de volaille. Un délice !
Commentaire n° 4 posté par Mamounette le 06/05/2008 à 16h21
Tu ne m'étonnes pas. il y a de sacrés bons restaurants dans les Dombes !! Bises !
Commentaire n° 5 posté par patriarch le 06/05/2008 à 16h33
Gateau de foie de volailles, tiens je ne connaissais pas. Bizzzzz
Commentaire n° 6 posté par Chris le 06/05/2008 à 17h37
J'aime beaucoup les foies de volailles, préparés ainsi ils doivent être délicieux, je note ta recette qui me tente beaucoup, merci !
Gros bisous et bonne soirée.
Commentaire n° 7 posté par Annie le 06/05/2008 à 20h45
J'en prendrais bien s'il te plait !!!
Commentaire n° 8 posté par Laurence le 06/05/2008 à 20h50
Je connais ce gâteau de foie de volaille eet j'adore! Gros bisous à toi.
Commentaire n° 9 posté par Provence le 06/05/2008 à 21h24
pour les amateurs de foies de volaille que nous sommes ici, ça ne peut que nous plaire !
Commentaire n° 10 posté par josephine51 le 06/05/2008 à 22h01
Quelle jolie recette dis-donc. ça plairait beaucoup à mes hommes.
Bises
Chrys
Commentaire n° 11 posté par chrystel le 06/05/2008 à 23h10
Wow! ce gâteau de foies de volaille avec sauce tomatée, quelle délicieuse entrée, j'ai noté la recette, je vais l'essayer sûrement, merci de nous la partager.

Bon mercredi et bisous de ta tp'tite cousine du Québec.
Commentaire n° 12 posté par Rosie le 07/05/2008 à 02h36
Il a l'air délicieux, j'en gouterais bien un bout.
Bonne journée
Commentaire n° 13 posté par délices-eyes le 07/05/2008 à 07h53
ça, c'est un plat dont je me régale mais que je n'ai jamais essayé de réaliser. Le tien est tellement beau et appétissant que je note la recette illico !
Bonne journée
Hélène
Commentaire n° 14 posté par Helene(Cannes) le 07/05/2008 à 08h07

Hummm... j'aime beaucoup le foie de volaille et je salive de bon matin devant ton joli gâteau !
Bon mercredi :o)

Commentaire n° 15 posté par Sylvie le 07/05/2008 à 09h35
Une recette indémodable que j'aime toujours autant ! j'y goûterais bien !
bises
Commentaire n° 16 posté par michette le 07/05/2008 à 09h54
Déguster une (grosse !) part de ce gateau dans ce cadre de verdure : que du bonheur !
Commentaire n° 17 posté par Nicole le 07/05/2008 à 13h49
ce doit être délicieux et très fin ! Avec la sauce, miam !!!
Commentaire n° 18 posté par Eryn le 07/05/2008 à 15h39
Bonsoir Jaclyne,
Une rêve en découvrant un si beau cadre et d'aussi bons petits délices !
Bises et bonne fin de semaine,
Christian
Commentaire n° 19 posté par Christian le 07/05/2008 à 23h04
Quelle photo, je me remettrai bien à table tout de suite malgré l'heure tardive, j'adore ta recette..
Commentaire n° 20 posté par cathy le 08/05/2008 à 00h12
Une p'tite trace de mon passage amical.

Bon jeudi et bisous de ta p'tite cousine du Québec.
Commentaire n° 21 posté par Rosie le 08/05/2008 à 05h18
une bien bonne recette que je ne connaissais pas.
Bon il faudra que je change la sauce ( vu les difficiles que j'ai à la maison), mais une petite sauce aux champignons fera bien l'affaire.
je retiens ta recette.
bon week end.
bises
Commentaire n° 22 posté par Mitch le 08/05/2008 à 08h03
Ohlàlà, moi, ça me donne faim tout ça. Bise,zaza.
Commentaire n° 23 posté par zaza le 08/05/2008 à 09h28
Tu ne m'en voudras pas si je craque d'abord sur le magnifique site des Dombes (ça doit être parce que je viens juste de goûtter).
Bises - Joelle
Commentaire n° 24 posté par joelle le 08/05/2008 à 17h54
olala que ça m'a l'air d'etre bon...
à faire pour un souper ces jours ci
merci
bon week à toi aussi bises
Commentaire n° 25 posté par guitounette le 08/05/2008 à 19h12
huuuuuuuuuum! ça doit être boooon! biises micky
Commentaire n° 26 posté par mickymath le 09/05/2008 à 00h15
j'ai un souvenir ému du gâteau de foie de volailles de mon enfance.. jamais réussi à faire aussi bon.. il faudrait que je goûte le tien bises
Commentaire n° 27 posté par cuisineplurielle le 09/05/2008 à 08h14
Une belle entrée avec ce gâteau de foies. Une recette nouvelle pour moi que je m'empresse de noter.
Bisous, Doria
Commentaire n° 28 posté par Doria le 09/05/2008 à 10h30

Quel joli paysage, complètement différent que celui que je cotoie ! c'est trés reposant tout ce vert !
En ce qui concerne ton gâteau, ça me tente aussi ! voilà des choses que l'on ne mange pas par chez nous ! mais je testerai bien, je n'ai pas de hachoir comme toi est ce un souci ? j'ai un robot mais qui ne hache pas pareil ! bises

Commentaire n° 29 posté par lizen le 09/05/2008 à 11h11
Alors!!! ça!!! c'est une recette que mon épousail appréciera, moi aussi mais pas pour le moment......suis au régime. Quelle présentation!!! ça met vraiment l'eau à la bouche.
je prends note de ta recette, je pense la faire en entrée.
Oh-là-là, elle me donne trop envie, en plus j'ai mon épousail qui regarde au dessus de mon épaule et me dit qu'il la voudrait ta recette, alors!!! ce que mon épousail veut......je lui fais(hi!hi!hi!).
BIZZZ A++++ JO
Merci pour ton gentil coms, le moral va un peu mieux.
Commentaire n° 30 posté par JO le 10/05/2008 à 09h38
Je crois que j'adorerai ce plat ! Bisous copinette.
Commentaire n° 31 posté par gigi le 12/05/2008 à 18h05

Bonjour encore un aliment que j'adore les foies !! belle recette et belle photos a bientôt ml

Commentaire n° 32 posté par ml le 28/05/2008 à 14h04

Je me présente

  • cuisineetgourmandise
  • : C'est avec plaisir que je partage avec vous mes recettes préférées. La cuisine est une de mes passions: moderne ou traditionnelle l'essentiel c'est qu'elle soit bonne et faite avec amour.Jaclyne

Répertoire en construction

Recommandez moi à vos amis!

Bonnes adresses & informations

Pour me contacter

 

Le vieux pétrin Chez Corinne et Patrick

Chez Corinne et Patrick
Table gourmande près de Lyon

  



 





 
                
 



 

annuaire cuisine

 

 

 







  
  

 

 


  
   

 



   

 


 
       



Apprendre l'anglais


7 règles d'or pour apprendre
l'anglais sans effort

 
definir blog sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus